domingo, 27 de diciembre de 2015

Volvemos a Regalar 500 Euros en un Roscón

Ya tenemos en marcha nuestra venta de roscones para recoger a partir del día 5 de enero. Son un producto especial, hecho con levadura madre, que otorga a la masa un sabor y consistencia muy particulares. 


Cada año son más los que se aficionan a nuestro roscón de reyes. Por cuarto año consecutivo vamos a dar un sorpresa a nuestros clientes, que les alegre la Navidad. Uno de nuestros roscones de kilo tiene una sorpresa de 500 euros. 

Os recomendamos que acudáis a encargar el vuestro ya, porque hacemos unidades limitadas, y se suelen agotar antes de ese día 5. Sólo elaboramos una cantidad que podamos preparar bien. No te quedes sin el tuyo. 

Para encargarlo debes dejarlo pagado. Se te entregará un recibo para recogerlo el día 5 de enero. La persona que encuentre la sorpresa especial de 500 euros tiene que acudir a la Tahona San José a partir del dia 7 de enero para llevarse el regalo. 

Aquí os dejamos unos enlaces con las entregas de premios a nuestras anteriores ganadoras: Eva García, Safae y Telesfora Nogales. ¿Vas a comprar roscón en Reyes? Si vienes a nuestra tahona te puedes llevar 500 eurazos...

Esfuerzo Navideño

El día de Nochebuena es, junto al de Nochevieja, la jornada más loca del año para una panadería. Las compras se multiplican por los preparativos para las cenas con amigos y familia. Todo el mundo quiere poner lo mejor sobre la mesa y el pan no es una excepción. Este año preparamos una enorme selección de productos, en grandes cantidades. Formatos de kilo y de medio, para cortar, y formatos mini para servicios individuales. Queríamos que todo estuviese listo desde primera hora, para que nadie esperase su turno más de 5 minutos. Para que os hagáis una idea, un día normal empezamos a cocer a las 5 de la mañana, pero ese día lo hacemos a las 2 en punto. 


Tuvimos a tres personas en tienda, en apenas metro y medio de mostrador, que no pararon en las 6 horas de venta ni un sólo minuto. Otra persona más reponiendo las cestas de pan contínuamente. Fue increíble. Esperamos que todo estuviera como os gusta. Cualquier comentario o sugerencia para mejorar siempre son bienvenidos.

domingo, 20 de diciembre de 2015

La Cena de Navidad

Ya podéis hacer vuestros encargos para la tradicional cena de Navidad. Nada más sencillo y bonito que soprender a vuestros amigos y familiares con pan de verdad en vuestras mesas. Muchos de nuestros clientes nos han comentado el éxito que han tenido a la hora de ofrecer pan de calidad, que deja a todo el mundo perplejo por lo aburrido e insulso de la mayoría del panes que se consumen hoy en día. Tendréis formatos grandes, medianos y pequeños. Todo tipo de harinas, sabores y formas. Vamos a echar el resto para que nadie se quede sin el pan de la Tahona San José


Os recordamos a todos aquellos que vivís en Madrid, que también podéis encontrar nuestros productos en el Horno Atanor, puesto 223 del Mercado de Maravillas.

miércoles, 16 de diciembre de 2015

Navidad 2015

Hemos preparado para estas navidades los bollos típicos de estas fechas. Nuestro obrador está trabajando muy duro para tener listos los sabores de siempre. Mantenemos recetas centenarias de Bollos manchegos: mantecado, perrunilla, pastaflora, bollito de aceite de oliva, pelusas y tortas. Se elaboran desde siempre con ingredientes abundantes en La Mancha, como la canela, el aceite, el vino, el anís estrellado, la miel…


A esta gama, añadimos hace dos años un línea de alta confitería, que aprendimos en obradores de Antequera y Medina Sidonia: polvorones de canela, polvorones de almendra y aceite de oliva, roscos de vino, alfajores y cortadillos de cidra.

Alfajores

Mantecaditos

Hacemos cientos de docenas, pero es una cantidad muy limitada para una tienda como la nuestra. Aunque se agotan rápido, no queremos mecanizar la fabricación para incrementar la producción. Todo está elaborado a mano, uno a uno, con ingredientes de la mejor calidad. 

Así es la esencia de nuestro obrador. Cosas sencillas y bien hechas, presentadas de forma simple y práctica. Lo que más nos importa es el sabor y las sensaciones al comer.

No te quedes sin tus dulces navideños.

sábado, 12 de diciembre de 2015

Panadería Auténtica: Conocimiento, Técnica y Ciencia

Hoy habéis vuelto a agotar todos los panes. Es una maravilla para nosotros comprobar vuestra respuesta día a día. Somos una pequeñita panadería, en un pequeño pueblo toledano, y resulta impresionante ver cómo la gente se desplaza hasta nuestro local para comprar nuestros panes. No estamos escribiendo aquí un discurso retórico ni comercial, os expresamos nuestros sentimientos más sinceros. Nos emocionamos porque el pan es nuestra pasión, y ponemos mucho esfuerzo y tiempo cada día en hacer productos de gran calidad.


Nuestros panes son diferentes porque nuestra filosofía de trabajo es distinta a la de la mayoría de panaderos actuales. La mecanización masiva desde los años 40 del siglo XX, la generalización de los mejorantes para harinas pobres y de las levaduras prensadas desde principios de ese siglo, han hecho que el pan sea desde hace muchas décadas un producto monótono y uniforme. Ha quedado reducido a un único tipo de harina (el trigo común, y dentro de éste, el trigo forrajero de proteína pobre, por ser el más barato); a un sólo tipo de levadura (la levadura prensada típica, saccharomyces cerevisiae, que ya es conocida popularmente como “levadura de panadero”) y a un proceso muy rápido, de un par de horas de amasado, pesado, formado, fermentación exprés y cocción, que genera un pan insulso y sin gracia.


En ese plan, a la gente le da igual comprar el pan en una panadería tradicional, en una gasolinera, en un chiringuito de pan precocido, o en el súper. Todos le saben parecido, porque los ingredientes y la forma de trabajar es en el fondo muy similar. Sin embargo, nosotros proponemos volver a las raíces de la panadería. Hay decenas y decenas de tipos de harinas para mezclar. Sólo en trigos las variantes son muchísimas, cada uno con sus matices de sabor y con una reacción distinta a la fermentación y cocción. Las levaduras silvestres son también diversas. Se pueden extraer de gran cantidad de alimentos. Aportan un abanico multicolor de matices y fondos de sabor. Las fermentaciones también se pueden hacer de muchas formas: lenta, retardada, directa, inversa; se puede fermentar en frío, prolongarla incluso 3 días. Con la tecnología actual de cámaras de fermentación, se puede controlar el ambiente de las masas, para hacer que los lactobacilos actúen más que las levaduras, o a la inversa, para conseguir unos sabores u otros, según el panadero decida. 


Imaginad todas estas variantes juntas, pensad en la cantidad de combinaciones que se pueden hacer. El trabajo en las tahonas hoy en día debe ser un auténtico conocimiento del oficio. Como quien confecciona un queso, o un vino, o una cerveza. El éxito de los pequeños cerveceros actuales está en que han aprendido a jugar con los ingredientes para sacar sabores, texturas, fondos, matices, que se habían perdido. La gente sólo bebía un tipo de cerveza lager y el mercado era todo de las grandes corporaciones que la producían. En el caso del pan, si no se vuelve a la auténtica artesanía, el pastel se lo van a comer enterito las grandes empresas del congelado, porque ellas son las que mejor hacen un pan monótono. Sus líneas industriales robotizadas lo clavan cada día: igual, igual, igual, igual... igual de aburrido e insustancial una y otra vez

Nosotros hacemos nuestros propios panes como se hacían antes de la industrialización y mecanización masiva. Mezclamos harinas, añadimos ésta y aquella levadura, fermentamos de una forma diferente cada pan, y los cocemos también de manera diferente. Los resultados son piezas tan distintas como un queso emmenthal de un queso de burgos, o de un roquefort. 

Muchas veces vienen personas de la competencia sin ningún pudor con libretas, anotando lo que vendemos, apuntando nombres, comprando panes para copiar, y no se dan cuenta de que la esencia está en el paladar; en la textura de cortezas y migas; en el control de los tiempos de amasado, reposo y fermentación; en los fondos de sabor que logra un verdadero conocimiento técnico en el pan. La industria nunca va a poder copiar eso, porque no se puede estandarizar la fermentación con levaduras salvajes. Pero un pequeño obrero sí puede hacerlo, y sacar su propio pan, con sabor característico. 

Tenemos que volver a hacer de la panadería una ciencia, una técnica variable, un concimiento similar al "brassage" del cervecero, la "caséologie" de los queseros franceses, o al trabajo del enólogo. Buscad harinas buenas, mezcladlas, fermentadlas de formas distintas hasta lograr el pan que buscáis. No es una locura, es la realidad, es lo que siempre ha hecho el pequeño panadero antes de la industrialización. Vuestro vecinos os responderán, porque nosotros lo estamos comprobando cada día. Es cierto que hay mucho público al que le da igual el pan, pero hay una minoría muy considerable, a la que no le gusta comer pan insulso; y otros muchos que “despiertan” su gusto cuando prueban algo realmente diferente. 

 Otra vez, y ya van muchas, gracias a todos los que nos visitáis.

martes, 8 de diciembre de 2015

Bollos de Navidad

Hemos tenido uno de los comienzos de mes más movidos que recordamos, estamos trabajando a un 110% de nuestra capacidad. 
 

Tras el puente de diciembre llega definitivamente la campaña navideña a nuestra tahona. A partir de hoy estamos haciendo todo tipo de bollería, completamente artesanal. Típicos bollos manchegos (perrunillas, pastafloras, pelusas, bollo de aceite, mantecaditos, tortas de anís) y deliciosos dulces de temporada (polvorones de canela, polvorones de aceite de oliva, alfajores, cortadillos de cidra y roscas de vino). 
 

Los hacemos porque no queremos perder una tradición heredada, que nos trae a la memoria momentos muy bonitos de hace muchas décadas, con los vecinos juntos en el obrador, compartiendo trabajo por las tardes y repartiendo lo elaborado. La tahona era entonces un auténtico punto de reunión social, una "casa de todos". Hoy seguimos preparando esos bollos con el mismo cariño y cuidado. Sabemos que os encantan porque se acaban rápido. 

 
Podéis hacer ya vuestros pedidos, para vosotros, para amigos, regalos... Es el sabor de Illescas en Navidad. Recordad que sólo hacemos un número limitado hasta el día 24, porque nos es imposible hacer más, y recordad tambien que... vuelan de la tienda.

viernes, 4 de diciembre de 2015

Desayunando con Pepe Rodríguez

Como hay muchos clientes y amigos que no lo han visto, pero quieren verlo, aquí está el desayuno manchego que preparó Pepe Rodríguez para el programa Aquí la tierra. ¡Por supuesto con pan de nuestra tahona!