lunes, 30 de junio de 2014

Jose en Londres

Entre los viajes de estas semanas hemos tenido uno particularmente interesante a Londres. Hemos estado visitando, entre otras, Nordic Bakery, Balthazar, E5 Bakehouse, St John Bermondsey Bakery, Karaway Bakery y Whole Foods. Dedicaremos entradas a cada una de estas panaderías unos comentarios en entradas independientes. Hemos aprendido mucho y ha sido muy interesante charlar con gente como Eyal Schwartz y Jon Rolfe. Ya estamos desando que llegue la ocasión de volver dentro de unos meses.

Interior de la Tienda Balthazar's

Los centenos, con algo de trigo, de Balthazar's

Pan de trigo y centeno saliendo del horno de Balthazar's

Panes en el mercadillo de Portobello, con muchísimos sabores. También preparaban pizzas y foccacias

Más panes en el mercadillo de Portobello. Delicioso el Hoxton Rye, absolutamente casero, con el ligero amargor del centeno bien cocido, pero sin rastro de acidez

Una pequeña selección del pan ecológico disponible en Whole Foods

Semanas Frenéticas y Apasionantes

Llevamos mucho tiempo sin escribir nada por falta de tiempo. Los dos hermanos nos vamos turnando en nuestros viajes fuera de la tahona, lo que hace que quien se quede esté absolutamente copado de trabajo. Elaborar nuestros panes requiere la máxima atención y cuidado, y una persona sola para dirigir todo el equipo tiene que estar completamente entregada. Además, se da la circunstancia de que empezamos a mediados de mayo un período loco de trabajo, debido a la temporada de bodas. Recordad que somos una tahona especializada en atender a locales de hostelería. 

Nuestra estrella más brillante sigue siendo nuestro pan Sanfrancisco. Harina molturada en piedra, agua, sal y fermentos naturales. Dos amasados. Dos fermentaciones, una de 4 horas en bloque, y otra de 16 en banetones. Un horneado de  70 minutos. Una hora de secado. El resultado es una explosión de sabor a pan en la boca. No te lo puedes perder.