domingo, 24 de noviembre de 2013

Un día haciendo Pan Sanfrancisco.

Nuestro Sanfrancisco, presentado en piezas de medio kilo, es uno de los tipos de pan que más disfrutamos elaborando cada día. Lleva el mejor producto, una harina manitoba de cultivo ecológico, dos fermentaciones que suman un total de 20 horas de maduración, y una coccion de setenta minutos para sellarlo con una corteza uniforme y apetitosa. 

Todo el proceso que seguimos es manual. La levadura es una madre artesana. El amasado en es en dos tiempos, con un reposo de intermedio. La primera maduración es en bloque. Las piezas se dividen y pesan una por una. Se fermentan en banetones de lino durante todo un día. Tras la cocción, se secan o enfrían durante una hora, bien separadas, para que el conjunto adquiera la textura final que nosotros buscamos.

Os podemos asegurar que disfrutamos cada minuto que pasamos preparando estos panes.















 

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