lunes, 28 de octubre de 2013

Jose vs Francisco

Esta semana cada uno vuelve con sus novedades. Jose de Asturias, de visitar fornas, y Francisco de un curso para profesionales sobre panificación sin aditivos. Pondremos las fotos y el comentario del curso en los próximos días. Los resultados de estas experiencias han sido una serie de panes que ya están fijos en nuestra carta de los sábados. Todos ellos están elaborados con harinas de la mejor calidad, sin aditivos ni mejorantes:

Pan de Queso Pecorino

Pan de Aceitunas

Pan de Siete Frutas

Pan de Chocolate y Naranja

Preñau de Chorizo

Preñau de Bacon

Tierrina Asturiana

La aldea de Carrio, o isla de Carrio como les gusta decir a sus vecinos, es un lugar minúsculo, asombroso y entrañable, que nos ha servido de asiento para conocer más sobre la gastronomía asturiana que recorre el Nalón. Acabábamos los días sentados bajo el tejo centenario que hay junto a su iglesia, meditando sobre la devoción que demuestra esta gente por su tierra, y que exteriorizan con total naturalidad, sin aspaviento ninguno. 
 
Con sueño, tras el madrugón, pero con ganas de ver el paisaje

Junto a uno de los horreos de Carrio

Nos emocionó la tierra y su comida. Si bien es cierto que también ha llegado el precocido, la bollería congelada, las pseudo-panaderías y pseudo-pastelerías... sigue siendo impresionante el hojaldre en un puñado de fornas tradicionales en los pueblos del Nalón. Imposible encontrar algo así en Madrid sin que te pidan un riñón y parte del otro. Hicimos casadielles, carbayones, bartolos, veneres, escarchados y muchos bollus. Nos llevamos algunos formientus para probarlos en casa, y esperamos junto al horno a que el pan estuviese cheldo. ¡Qué bonita es Asturias!

Una Visita muy Divertida

El pasado viernes nos visitaron los alumnos de 2º de infantil del CEIP La Constitución de Illescas. Entraron en nuestro obrador, vieron cómo se hacía el pan, las levaduras naturales y todo el proceso mágico que puede convertir agua, harina y sal en un producto gourmet. Se llevaron un panecillo recién hecho y... ¡salieron todos bien enharinados! ¡Como debe ser en todo aprendiz de panadero! ¡Gracias por la visita, chicos y chicas!



Foccacia con Prosciutto y Mozzarella.

Estrenamos estos días nuestra receta de foccacia. La masa es deliciosa, ligerísima, con un fondo dulce muy suave. La hemos laureado con auténtico prosciutto di Parma, tomate natural, mozzarella y unas hojas frescas de albahaca e hinojo. La horneamos todo los viernes y sábados.  

Pulsa sobre las imágenes para ampliarlas y apreciar la calidad del producto. Amasado y horneado en el día.