viernes, 27 de diciembre de 2013

Por segundo año, regalamos 500 euros con uno de nuestros roscones

La Tahona San José regala una sorpresa de 500 euros en uno de sus roscones.  Conseguirlo es muy sencillo.



  1. El regalo sorpresa de 500 euros está solamente en uno de nuestros roscones de kilo, con o sin nata.

  1. Acude a la Tahona San José a encargar tu roscón de kilo antes del día 5 de enero. Nuestro horario es de 7:30-13:30 los días laborables, y de 8:00-14:00 los sábados.

  1. Para encargarlo debes dejarlo pagado. Se te entregará un recibo para recogerlo el día  5 de enero.

  1. No pierdas tu recibo. Sólo se entregarán roscones con el recibo correspondiente.

  1. Date prisa en encargarlo, porque tenemos unidades limitadas de roscones de kilo. Sólo aceptaremos un número total de roscones que podamos atender bien. No te quedes sin el tuyo.

  1. El domingo día 5 sólo se dedicará a entregar los roscones previamente encargados. No se venderán roscones de kilo ese día. Estaremos abiertos de 10:00 a 14:30 en horario contínuo.

  1. Si no puedes acudir a recogerlo el día 5, no te preocupes. Como lo tienes pagado, puedes ir otro día a por él con tu recibo.

  1. La persona que encuentre la sorpresa especial tiene que acudir a la Tahona San José a partir del dia 7 de enero para llevarse el regalo de 500 euros.

  1. Necesitaremos que nos dé su nombre y dni, para que todo el mundo sepa, de manera pública, quién es el ganador de los 500 euros.


TAHONA SAN JOSÉ
ESTAFETA VIEJA 23
ILLESCAS   TELF. 925511792

viernes, 20 de diciembre de 2013

Miel sobre Hojuelas

Nuestro amigo Alfonso Hevia invitó a la Tahona de San José a su programa de televisión, Miel Sobre Hojuelas, que se emite en el canal autonómico de Castilla La Mancha. Allí pudimos elaborar uno de nuestros panes con levaduras completamente naturales. La experiencia fue muy positiva, ya que todo el equipo fue muy amable. Se quedaron fascinados al aprender cómo se hacen los panes con un método absolutamente tradicional. 
Además, tuve la suerte de coincidir en el día de grabación con José Carlos Fuentes, Chef del restaurante toledano Tierra, emplazado en el Hotel Valdepalacios de Torrico. Este es el único hotel 5 estrellas GL de España, y José Carlos celebraba su recién adquirida "estrella" de la guía Michelín. ¡Enhorabuena!


domingo, 24 de noviembre de 2013

Pan de Tomate

Este pan se inspira en el que preparan magistralmente mis amigos Mar y Miguel, del Horno Atanor madrileño. Es una masa donde parte del agua se ha sustituído por tomate natural triturado. Si la proporción es la adecuada, el resultado es una verdadera delicia. Además, se pueden hacer variantes añadiendo otros ingredientes, a gusto del panadero.











Un día haciendo Pan Sanfrancisco.

Nuestro Sanfrancisco, presentado en piezas de medio kilo, es uno de los tipos de pan que más disfrutamos elaborando cada día. Lleva el mejor producto, una harina manitoba de cultivo ecológico, dos fermentaciones que suman un total de 20 horas de maduración, y una coccion de setenta minutos para sellarlo con una corteza uniforme y apetitosa. 

Todo el proceso que seguimos es manual. La levadura es una madre artesana. El amasado en es en dos tiempos, con un reposo de intermedio. La primera maduración es en bloque. Las piezas se dividen y pesan una por una. Se fermentan en banetones de lino durante todo un día. Tras la cocción, se secan o enfrían durante una hora, bien separadas, para que el conjunto adquiera la textura final que nosotros buscamos.

Os podemos asegurar que disfrutamos cada minuto que pasamos preparando estos panes.















 

martes, 12 de noviembre de 2013

Pan de Chocolate y Naranja

Nuestros clientes están encantados con este pan preparado con mantequilla Paysan Breton, naranjas naturales ralladas y rozitos de chocolate belga. El resultado es de sabor pronunciado y se puede consumir solo, o acompañando cualquier desayuno, merienda o plato dulce. 

Pulsa sobre las imágenes para verlas ampliadas.





Pan de Castañas y Pedro Ximénez

Delicioso pan con harinas ecológicas de trigo y castaña (25%). Le hemos puesto también unas castañas naturales maceradas durante cuatro días en vino Pedro Ximénez. Es un producto de sabor suave. Ideal para preparar tostas o acompañar platos dulces o salados. Os dejamos unas imágenes del proceso de elaboracion y del resultado final.

Pulsa sobre las imágenes para verlas ampliadas.














viernes, 8 de noviembre de 2013

Nos Visitó la Televisión de Castilla La Mancha

Ayer estuvo en Illescas la televisión de Castilla La Mancha haciendo un programa sobre el mercado de abastos local. Aprovechando que estamos casi al lado, se acercaron muy amables a nuestra tienda para saber algo más sobre nuestros panes y nos hicieron una pequeña grabación. Nos visitaron una reportera, Marta, y el cámara Jorge. Muy simpáticos los dos.

 
Marte y Jorge, reporteros de RTVCM

Se puede ver nuestra grabación en el siguiente video, a partir del minuto 36.



Francisco de Curso en Toledo

He tenido la suerte de disfrutar en Toledo con las enseñanzas de Don Manuel Flecha, conocido maestro panadero que trabaja como formador en la Escuela de Panadería de Madrid. Acudió a la ciudad del Tajo para impartir un curso de 7 días sobre “Panes de Alta Gama”, del que yo no tenía mucha información previa, pero que pintaba como un aprendizaje de recetas de panes saborizados. Efectivamente, al realizar las presentaciones y repartirse el material de formación pude ver el recetario con piezas de remolacha, calabaza, frutas, etc. También presentó técnicas para agilizar la elaboración del roscón tradicional, y preparó dulces foráneos, como el Strudel de manzana y pasas. La verdad es que era todo muy interesante. Sin embargo el curso se volvió realmente fascinante cuando, tras un vivo debate con los presentes sobre el estado actual de la panadería como oficio, y las incertidumbres de un pequeño obrador frente a las grandes industrias del pan congelado, Manuel se dispuso a enseñar cómo elaborar panes sin ningún tipo de mejorantes ni levaduras industriales. Pan natural 100% tal y como él había aprendido en su León natal, en Santibáñez del Bernesga, donde sus padres antes, y ahora su hermano Julio, siguen cociendo a diario.

Empezó entonces un festival de varias jornadas con Manuel elaborando fermentos naturales a base de harinas escaldadas y “trigos rotos” (el trigo molido sin más, sin tamizar ni separar partes gruesas).   

Trabajó siempre en mesas, pasando indefectiblemente, en cada variedad, por una doble fermentación que, desgraciadamente, parece desterrada de muchas panaderías actuales y él abogó por recuperar.

La verdad es que me fui muy contento, pues además de las buenas lecciones de Don Manuel, todos los compañeros nos fuimos dando pequeños truquillos y secretos que cada uno tiene para hacer determinadas masas de pan. El ambiente fue fantástico. En definitiva, unas jornadas de trabajo y de aprendizaje muy satisfactorias, provechosas y siempre buenas para nuestra formación. Tengo que felicitar a su promotora, la Asociación de Panaderos de Toledo, a su presidente Moisés, y a su secretaria Mari Ángeles por tener claro que formarse es siempre avanzar, y por saber que siempre se aprenden cosas buenas cuando un grupo de panaderos se ponen en común a hacer pan.


Manuel Flecha sacando unos panes de trigo integral del horno

Roscón de Reyes  

Panes de Semillas, sin mejorantes ni fermentos industriales

Panes de Semillas

Pan de Chocolate y Naranja, sin aditivos ni mejorantes

Pan de Chocolate y Naranja, cada pieza pesó unos 400gr ya cocidas


Struedel fermentando

Struedel (detalle)

Pan de Estilo Leonés elaborado por Manuel Flecha

Pan de Estilo Leonés

Pan de Pasas, con harina escaldada. Sin aditivos ni mejorantes.

Hornada Final del Pan de Pasas
 
Francisco (San José) y Don Manuel Flecha